Baby paiche, el nuevo producto acuícola de Perú que comenzará a exportarse en 2023 | Brasil | Emiratos Árabes Unidos

Baby paiche, el nuevo producto acuícola de Perú que comenzará a exportarse en 2023 | Brasil | Emiratos Árabes Unidos
Baby paiche, el nuevo producto acuícola de Perú que comenzará a exportarse en 2023 | Brasil | Emiratos Árabes Unidos
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Este “nuevo” paiche, que pesa apenas cuatro kilos pero forma parte de la exigente gastronomía peruana, ya se comercializa en algunas ciudades de amazonia peruanacomo parte de un primer paso para validar su calidad y sabor, explica Joseph Pérez Alvarado, director de La Dorada SAC, empresa que realizó la investigación. El resultado, añade, fue mejor de lo esperado, por lo que ya está en marcha la segunda fase para culminar la ampliación de sus instalaciones en diciembre de este año.

Sin embargo, dicho escalamiento comercial no lo hará solo. El potencial del paiche en la Amazonía ha generado el primer clúster acuícola de la región San Martín y varias empresas han contribuido a recaudar más de 6,5 millones de S/s para pasar, en el corto plazo, de 140 metros cuadrados a casi ‘ha. zona donde se reproducirán nuevas genéticas de paiche.

“Cada una de las empresas que trabajan en el clúster es socia de esta unidad de negocio, en la que también desarrollaremos chorizo, ahumados y pepitas de paiche; una empresa puede tener su transporte refrigerado para ayudarnos a mover el producto, y otra puede cumplir un papel diferente. Así que sumamos esfuerzo. Incluso la metodología de innovación que hemos desarrollado es abierta”, explica el empresario.

Pero,que tan rentable puede ser producir un paiche de 4 kilos? Las conclusiones de la encuesta -cuyo procedimiento se repitió 12 veces- indican que el 90% del pescado es utilizable: tanto la piel como las espinas y la carne. Lo que más demandarían los mercados europeos y de los Emiratos Árabes Unidos es el envase de vasos Medallion.

“En nuestra región, el rendimiento de un productor de arroz o maíz por hectárea no supera los 2 000 S/. En la misma hectárea de paiche estamos hablando de un ingreso de S/ 140 millones, dependiendo de la cantidad de pescado, que puede rondar el millón por hectárea y que el kilo puede rondar los S/ 35. Por ello, el cultivo del paiche no se puede comparar con otros procesos. producción agrícola”, dice.

A nivel internacional, Brasil es el país que lidera la producción de paiche a gran escala y con importantes envíos de muestras al mercado europeo, aunque la carga se exporta con otro nombre científico. ¿Y a qué se debe? Según un informe del Programa Nacional de Innovación Pesquera y Acuícola (PNIPA), publicado en 2021, los acuicultores brasileños no han podido demostrar que la carne de paiche que exportan no provenga de fuentes ilegales o provenga directamente de los ríos, considerando que existen es un riesgo de sobrepesca.

“Actualmente la importación de carnes, verduras y pescados de Brasil es limitada en Europa, por lo que actualmente no hay oferta de paiche en este mercado. Perú podría aprovechar esta situación”, señala el informe. Josep Pérez lo sabe muy bien y ya ha enviado muestras a algunos países europeos, Estados Unidos y Emiratos Árabes Unidos.

Sin embargo, las exportaciones comerciales y de gran volumen no comenzarán hasta el primer trimestre de 2023, luego de obtener el Certificaciones ASC y GlobalGAP, que son claves para entrar en la Unión Europea y Estados Unidos. Luego, La Dorada tiene prevista una segunda ampliación de sus instalaciones, para mediados del próximo año, con el fin de seguir aumentando la producción. “Tenemos una sola empresa en los Emiratos Árabes Unidos que pide 60 toneladas de paiche al mes, y todavía no estamos en ese nivel”, dijo.

La Mesa del Paiche determinó que en San Martín existen al menos 3.800 kilómetros de espejos de arroz con capacidad para convertirse en un futuro en estanques de acuicultura para paiche o tilapia.

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Medallones de bebe paiche. PNIPA indicó que las certificaciones requeridas por el mercado internacional para los envíos de productos acuícolas son: ASC y GlobalG.AP Haccp (al menos), ISO, BRC e IFS se requieren para salas de procesamiento.

La clave tecnológica para producir »bebe paiche” está en la corriente. “No hay mucha ciencia, solo nos atrevimos a hacer un análisis que nadie había hecho para llevar el paiche a su punto máximo de desarrollo biológico, mejorando las condiciones de alimentación día y noche”, explica Pérez, artífice de profesión que formó un equipo multidisciplinario -integrado por biólogos, ingenieros industriales, entre otros-, para llevar a cabo el proyecto.

Para ahorrar recursos eléctricos, la empresa recurrió al uso de energía fotovoltaica por la noche. El proyecto en su primera fase costó más de S/ 1 millón, de los cuales S/ 876 000 fueron cubiertos por un fondo otorgado por el PNIPA en 2018.

Después de la validación del proyecto, el empresa tiene como objetivo no sólo exportar medallones de la bebé paiche, también montar una unidad de negocios dedicada a la venta de alevines y abrir otra unidad de procesamiento de harina para alimentos acuícolas a base de mosca soldado negra, un flagelo amazónico. “Este tipo de alimento permitiría la entrada del paiche a Alemania, un país que requiere pescado 100% orgánico”, explica.

Datos:

  • PNIPA aconsejó a los agricultores peruanos de paiche que no usen aditivos químicos para reducir el costo, ya que corren el riesgo de ser castigados por los consumidores.
  • Los países europeos están desarrollando proyectos para fomentar el consumo de pescado de piscifactoría entre la población. Al estar en peligro la captura silvestre de varias especies, el paiche procedente de la acuicultura puede tener una gran oportunidad de encontrar su mercado en Europa.

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